Esta ensalada de alubias blancas se prepara en un momento, es muy nutritiva y está deliciosa. Comer legumbres 2 o 3 veces en semana es muy saludable, ésta es otra manera de hacerlo.
Ensalada de alubias blancas
Ingredientes:
Alubias cocidas
Pimientos; verde, rojo y amarillo
Cebolla
Tomates cherry
Atún en lata
Huevos cocidos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Perejil fresco
Preparación:
Con esta receta no he dado cantidades exactas, ya que podemos usar más o menos cantidad de cada uno conforme a nuestro gusto.
Vamos a comenzar lavando las alubias si las que vamos a utilizar son envasadas. No pasa nada si no lo hacemos, pero así retiraremos el líquido gelatinoso en el que están y quedarán más sueltas.
Coceremos los huevos, cuando el agua comience a hervir, los dejaremos entre 10 y 13 minutos.
Picaremos los pimientos y la cebolla en trozos pequeños y los iremos colocando en la bandeja donde vayamos a servir.
Cortaremos a la mitad los tomates cherry o en trocitos si hemos elegido otro tipo de tomate.
Pondremos las alubias sobre las verduras, añadiremos el atún, salaremos, verteremos un chorrito de aceite de oliva y un poquito de vinagre. Moveremos y probaremos para saber si está de nuestro agrado.
Decoraremos con los huevos cocidos y espolvorearemos con perejil fresco picado.
Espero que os haya gustado y hasta la próxima receta!
Me encantan las ensaladas con legumbres, en verano las tomamos mucho en casa. Que cosa más buena, incluso alguna vez con garbanzos pero sin duda mi favorita es con alubias! Saludos!!
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Cocinando y olé 
Me encantan las ensaladas con legumbres, en verano las tomamos mucho en casa. Que cosa más buena, incluso alguna vez con garbanzos pero sin duda mi favorita es con alubias! Saludos!!